وصفات ونصائح لتحضير القهوة
قهوة
قهوة فرنسية
- ضع الماء على النار حتى يغلي. انتظر من دقيقة إلى دقيقتين حتى يبرد قليلاً.
- اطحن حبوب البن طحناً خشناً. استخدم ملعقتين كبيرتين من البن المطحون لكل كوب من الماء.
- صبّ القهوة المطحونة في مكبس القهوة الفرنسي. صبّ الماء بالتساوي فوقها وحرّكها جيداً لضمان وصول الماء الساخن إلى جميع أجزاء القهوة. استمر في التحريك حتى تغمر القهوة تماماً في الماء، مما يساعد على استخلاص الزيوت والنكهات اللذيذة. انقعها لمدة 4 دقائق.
- اضغط على المكبس بالتساوي وببطء.
- اسكب واستمتع!
القهوة الباردة – طريقتان
وصفة القهوة الباردة رقم 1:
مع أكياس ترشيح القهوة الباردة من Law Coffee، أصبح تحضير القهوة الباردة سهلاً للغاية. ما عليك سوى نقع كيس الترشيح في الماء البارد طوال الليل، وها هي قهوتك الباردة جاهزة!
مكونات:
- كيس واحد (4 أونصة) لتصفية القهوة الباردة من Law's
- 32 أونصة من الماء المفلتر
- حليب، ومُحلي حسب الرغبة
وصفة القهوة الباردة رقم 2:
- نصف رطل من حبوب البن المطحونة خشنًا
- 4 أكواب ونصف من الماء البارد
- شاش طبي
- فلاتر القهوة
ضع البن المطحون في وعاء كبير. اسكب الماء ببطء فوق البن المطحون. غطِّ الوعاء بغلاف بلاستيكي واتركه منقوعًا في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين ١٨ و ٢٤ ساعة. بطِّن مصفاة بعدة طبقات من الشاش وضعها فوق إبريق؛ صفِّ القهوة من خلال الشاش في الإبريق. تخلَّص من البن المطحون. للحصول على قهوة أكثر صفاءً، صفِّ القهوة مرة أخرى باستخدام مرشحات القهوة. خزِّنها في الثلاجة.
*ملاحظة: إذا لم يكن لديك قطعة قماش قطنية، يمكنك استبدالها بفلتر قهوة أو منشفة ورقية أو قطعة قماش من الكتان.
قهوة لاو المثلجة
مكونات:
- قهوة لاو المحمصة الداكنة
- ثلج
حضّر إبريقًا كاملًا من قهوة لوز المحمصة الداكنة. اتركها في درجة حرارة الغرفة أو ضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة تقريبًا أو طوال الليل. صبّها فوق الثلج. أضف شرابك المفضل المنكّه، والمحلي الذي تختاره، و/أو الحليب.
ملاحظة: إذا كانت القهوة قوية جدًا بالنسبة لذوقك، يمكنك تخفيفها بالماء.
قهوة باردة بنكهة الفانيليا والكريمة الحلوة من لاوز
مكونات:
- قهوة لاو الباردة (الوصفات أعلاه)
- حبة فانيليا واحدة
- كوب واحد من السكر
- كوب واحد من الماء
- كريمة ثقيلة حسب الرغبة
أضيفي السكر والماء إلى قدر. اكشطي بذور الفانيليا مع قرن الفانيليا وأضيفيها إلى القدر. اتركي شراب الفانيليا يغلي حتى يذوب السكر تمامًا. اتركي شراب الفانيليا يبرد لمدة ساعة على الأقل. صبّي قهوة لاو الباردة في كوب. أضيفي القليل من الكريمة الثقيلة حتى تحصلي على القوام المطلوب. ثم أضيفي ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من شراب الفانيليا. وهكذا!
لاتيه بنكهة اليقطين
مكونات:
- صلصة توابل اليقطين
- 4 أونصات من الحليب الطازج كامل الدسم البارد
- جرعة من الإسبريسو / آلة الإسبريسو
حضّر قهوة الإسبريسو، واسكب جرعة كبيرة منها في كوب سعة 240 مل. صبّ الحليب، ثم أضف توابل اليقطين (1.5 ضغطة لكل 30 مل) في إبريق تبخير الحليب. سخّن المزيج على درجة حرارة 71 مئوية حتى يصبح قوامه مثل اللاتيه. ثم صبّ مزيج الحليب وتوابل اليقطين فوق جرعة الإسبريسو. أضف القليل من الكريمة المخفوقة، واستمتع!
القهوة الأيرلندية
مكونات:
- كوب واحد من قهوة لوز الطازجة
- 1 1/2 أونصة من مشروب بايليز
- نصف أونصة من الويسكي الأيرلندي
اخلط جميع المكونات وأضف الكريمة المفضلة لديك في الأعلى!
مارتيني الإسبريسو
مكونات:
- 1.5 جزء من كالوا
- جزء واحد من الفودكا
- كوب واحد من الإسبريسو الطازج
أضيفي الكريمة إذا كنتِ ترغبين في زيادة حلاوتها قليلاً.
املأ كوب الخلط بالثلج، وأضف إليه الكالوا والفودكا والإسبريسو الطازج. رجّ جيداً، ثم صفّ المزيج في كأس مارتيني مبرّد.
مقبلات
خلطة توابل جافة بنكهة القهوة للشواء (للشواء)
مكونات:
- ربع كوب من القهوة المطحونة ناعماً
- ربع كوب من السكر البني
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من مسحوق البصل
- ملعقة كبيرة من مسحوق الثوم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحار ~ أو أكثر
امزج جميع المكونات في وعاء. اخفقها جيداً حتى تمتزج تماماً.
افرك ملعقة كبيرة من التتبيلة لكل رطل من اللحم. اتركه في الثلاجة لعدة ساعات. صب ما تبقى من التتبيلة في مرطبان محكم الإغلاق. سيبقى طازجًا لمدة ستة أشهر تقريبًا.
(الوصفة من موقع IntentionalHospitality.com)
شريحة لحم الخاصرة مع تتبيلة القهوة والفلفل
للقهوة تناغم رائع مع اللحم البقري. وهنا، يتم استكمالها بخل البلسميك والثوم وحبوب الفلفل المطحونة.
مكونات:
- 3 ملاعق كبيرة من قهوة لو المركزة *
- ملعقة كبيرة من خل البلسميك
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة كبيرة من السكر البني
- فصان من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود الكاملة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- رطل واحد من شريحة لحم الخاصرة، منزوعة الدهون
اخفق القهوة والخل والزيت والسكر والثوم وحبوب الفلفل والملح في طبق زجاجي كبير بما يكفي لوضع قطعة اللحم فيه بشكل مسطح. أضف شريحة اللحم وقلّبها لتتغطى بالتتبيلة. غطّ الطبق وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى 8 ساعات. سخّن الشواية على درجة حرارة عالية.
أخرجي شريحة اللحم من التتبيلة (وتخلصي من التتبيلة). ادهني رف الشواية بقليل من الزيت (انظري الملاحظة). ضعي شريحة اللحم على الشواية واطهيها لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة. انقلي شريحة اللحم إلى لوح التقطيع واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق. قطعيها إلى شرائح رقيقة عكس اتجاه الألياف وقدميها.
لتزييت رف الشواية: ادهن منشفة ورقية مطوية بالزيت، ثم امسكها بملقط وامسح بها الرف. لا تستخدم بخاخ الطبخ على شواية ساخنة.
* جرب قهوة Law's Dark Roast للحصول على نكهة قهوة أكثر كثافة
(وصفة من موقع EatingWell.com)
الحلويات
أفوجاتو
مكونات:
- كوب واحد من الجيلاتو/الآيس كريم
- جرعة واحدة من الإسبريسو
- شوكولاتة داكنة مبشورة أو شراب الشوكولاتة
ضع مغرفتين صغيرتين من الجيلاتو/الآيس كريم (شوكولاتة أو فانيليا) في كوب أو وعاء صغير على الطاولة، وزيّنهما برذاذ من الشوكولاتة. أحضر جرعة صغيرة من الإسبريسو في كوب صغير للكريمة. اسكب الإسبريسو ببطء على الآيس كريم واستمتع!
تيراميسو
مكونات:
- بسكويت ليدي فينجر (36)
- ربع كوب من السكر المحبب
- 3 أكواب من قهوة برويد لو إسبريسو
- رطل واحد من جبنة الماسكاربوني
- كوب واحد من الكريمة الثقيلة
- 3 ملاعق صغيرة من الكاكاو غير المحلى
- ربع كوب من البراندي أو الروم أو الكالوا
- كريمة مخفوقة للتزيين
في وعاء خلط كبير، اخلطي جبنة الماسكاربوني مع السكر، والمشروب الكحولي، وملعقة كبيرة من الإسبريسو. اخفقي الكريمة الثقيلة حتى تتشكل قمم متماسكة، ثم أضيفيها إلى خليط الماسكاربوني. في طبق بايركس زجاجي مربع الشكل (9 × 9 بوصة)، ضعي طبقة من بسكويت ليدي فينجرز في القاع. ادهنيها بالإسبريسو، لكن لا تشبعيها. وزعي طبقة متساوية من خليط الماسكاربوني، ورشي نصف كمية الكاكاو، ثم كرري الخطوات لعمل طبقة أخرى. غطي الطبق وضعيه في الثلاجة طوال الليل. زيني الوجه بالكريمة المخفوقة.